visitergrandecanarie.com
Grande Canarie actuelle

21:26
 Activités
 Infos utiles
 Savoir plus

Recettes de Grande Canarie (Gran Canaria)


DESSERTS (aller au début)

PELLA DE GOFIO ( MOTTE DE GOFIO )
Ingrédients:
½ kilo de gofio
½ tasse de miel
½ tasse d'huile
Demi verre d'eau
¼ d’amandes

Dans un chaudron au feu nous ajoutons les amandes et un peu d'eau; quand fait bouillir la peau des amandes elle sera ridée et nous pourrons les peler. Quand seront froids les moulons et nous les laissons à part. Dans un récipient, nous mettons le reste d'ingrédients; le miel, l'huile et enfin les amandes hâlées et moulu. Nous mélangeons tous les ingrédients jusqu'à former une motte; à l'heure de servir nous le coupons dans des tranches pas très grosses. Nous le versons tout dans la moule à flan, qui sera préalablement baigné de caramel. Nous le cuisinons au bain Marie 30 minutes et nous vérifions avec une aiguille de cuisine s'il est prêt de retirer du feu.

FRANGOLLO
Ingrédients:
3 tasses d'eau
Sucre
1 tasse de farine de maïs
¼ d’amandes
¼ des figues passées
1 citron
2 cuillerées de cannelle

Nous pelons les amandes et nous les frisons avec un peu d'huile, cannelle et coquille de citron. Quand elles seront dorées, nous les introduisons dans un chaudron avec l'eau et la farine de maïs, sans arrêter de remuer. Pour savoir s'il est arrivé à son point, nous le vérifierons quand se détache des murs du chaudron. Nous le laissons refroidir et il sera prêt de servir.

CRÈME DE BANANE
Ingrédients:
2 bananes
1 yogurt natural
4 cuillerées de sucre
1 tasse de lait
2 cuillerées de cannelle dans une poussière

Dans une jarre nous ajouterons tous les ingrédients; les bananes nous les pelons et nous les coupons dans des taquets, nous en versons le lait, le yogurt, 4 cuillerées de sucre et la cannelle. Nous le battons finalement avec l'aide du mixeur et nous le servons froid.

BIEN ME SABE
Ingrédients:
Biscuits
Blancs d'oeuf
Sucre glass (par chaque oeuf 50 grs)
Oeufs mole
Vin muscat insulaire.

Dans un récipient, nous plaçons une cape de ces oeufs, nous intercalons avec une autre cape de biscuits préalablement trempés ou soûlés dans vin, et nous formons une autre cape, jusqu'à prendre fin. Nous faisons une meringue avec les blancs d’oeuf et le sucre glass et nous le décorons par-dessus. Pour finir nous le gardons dans le réfrigérateur jusqu'au moment de sevir.

OEUFS “MOLES”
Ingrédients:
5 jaunes d'oeuf
5 cuillerées de sucre (une par jaune)
Cannelle en branche ou l'écorce de citron

Dans un récipient en verre nous plaçons les jaunes avec le sucre et nous battons assez, sans se reposer jusqu'à obtenir qu'il reste très écumeux. Pour prendre fin nous le plaçons dans petits verres et nous aromatisons avec la cannelle ou le citron.

PAN CANARIO DE LOS ALTOS DE TEJEDA (PAIN CANARIEN DE LES HAUTES DE TEJEDA)
Ingrédients:
12 oeufs
600 grammes de farine
Demi kilo de sucre
100 grammes de graisse
1 citron
1 cuillerées d’anis

Battre les oeufs avec le sucre, en tiédissant sur un bain Marie. Quand il épaissit bien, ajouter la râpure de la coquille de citron, l’anis, la farine peu à peu, mélangé doucement et en intercalant avec la graisse fondue. Mettez le au moule, trempé de graisse et enfariné préalablement. Mettez le dans le four, à une température moyenne. Quand il sera enfourné, d’une couleur foncée, il est extrait et démoulé en laissant refroidir

Soupes et Potages (aller au début)

SOUPE D’OEUF ET D’AIL
Ingrédients:
2 oeufs
1 tête d'ail
1 tomate
Vermicelles
2 tasses d'eau
Coriandre
Huile
Sel

Temps de cuire: 30 minutes
Dans un chaudron nous mettons deux cuillerées d'huile avec les ails, pelés, et la tomate râpée. Quand les ails prendront couleur, nous ajoutons seulement une tasse d'eau. Nous le laissons cuisiner environ 15 minutes et nous l’en passons au mixeur. Nous ajoutons la dernière tasse d'eau avec les vermicelles, quelques feuilles de coriandre, les oeufs crus et battus et nous assaisonnons. Nous le laissons qu'il fait bouillir quelques minutes et nous le retirons du feu. Cette soupe peut s’accompagner de quelques taquets de fromage canarien bién endurci.

SOUPE DE PATATE DOUCE
Ingrédients:
1 patate douce
3 tomates
3 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
1 tasse d'haricots
½ de chou
2 dents d'ails
Eau
Beurre
Sel

Temps de cuire: 30 minutes
Nous lavons et coupons en morceux tout le légume, nous la plaçons dans un chaudron qui aura de l'eau avec l'oignon, les ails, le chou, une cuillerée de chou et de sel. Nous le laissons cuire quelques minutes au feu lent et nous l’écartons du feu quand le légume sera tendre. Nous l’en passerons au mixeur finalement et nous recommençons à l'incorporer au feu, en remuant pour que tous les ingrédients se lient bién.

 

PUCHERO
Ingrédients:
1 kilo de viande de porc
1 kilo de chou
1 kilo de pommes de terre
1/4 de pois chiches
2 maïs (des épis de maïs)
Un morceau de courge
Une courgette
2 tomates
2 oignons moyens
3 dents d'ails
Thym
Origan
Laurel
Sel

Temps de cuire : Une heure et demie
Dans un chaudron nous mettons assez d'eau, nous introduisons les oignons coupés, les tomates et les dents d'ail entières. Nous assaisonnons et nous laissons de s'adoucir. Nous ajoutons les pois chiches et la viande hachée dans des morceaux moyens. Nous laissons qu'environ 10 minutes soient cuisinées et nous ajoutons le reste d'ingrédients; les choux, préalablement faits bouillir avec eau, les pommes de terre dans des morceaux, les ananas et enfin la courge avec coquille. Pour finir, quand tous est tendre nous l’enlevons la coquille à la courge, nous le passons pour le pasapuré et nous l'introduisons de nouveau en remuant bien et nous laissons reposer jusqu'à l'heure de servir.


POTAGE DE CRESSONS
Ingrédients:
Une brassée de cressons
250 grammes d’haricots blanches
1/2 kilo de pommes de terre
1/2 kilo de côtes de cochon
2 épis de maïs
3 dents d'ail
2 cuillerées d'huile
Gofio
Une pincée de sel

Temps de cuire: 45 minutes

Dans un chaudron nous introduisons les cressons dans de petits bouts, les côtes,  déselé la nuit précédente et les haricots blanches mises au trempage la nuit précédente. Ensuite nous en ajoutons les dents d'ail dans des éclats, l'oignon et les pommes de terre dans des bouts. Un jet d'huile, du sel, selon le goût et de l'eau. Nous le laissons cuisiner à  feu moyen une heure. Écoulé ce temps nous laissons reposer 15 minutes et nous le saupoudrons gofio par-dessus.

PAPAS ARRUGADAS ( POMMES DE TERRE RIDÉES ) (aller au début)

Ingrédients:
1 kilo de pommes de terre ( s’ils sont jolies, c’est mieux )
Sel gros

Temps de cuire: 45 minutes
Mettez les pommes de terre dans un chaudron bien lavées et en procurant qu'ils ont une taille égale pour qu'ils soient cuisinés de la même façon. Vous pouvez les passer une éponge douce pour bien enlever la terre. Couvrez-les d'eau et ajoutez assez de sel, sans peur puisque les pommes de terre absorberont seulement le juste de sel. Mettez à cuisiner et après 25 minutes vérifiez avec une fourchette si les pommes de terre sont molles. Quand ils seront bien fait, vider l'eau, en procurant qu'ils restent plus égouttées possible. Laissez les quelques minutes  en plus au feu pour qu'ils sèchent, en les bougeant avec soin pour qu'ils ne se brûlent pas.
Servir dans un plateau accompagné de mojo de coriandre et mojo piquant dans des terrines à part

MOJO PICÓN (MOJO PIQUANT)
Ingrédients:
1 tête d'ails
20 cuillerées d'huile
3 cuillerées de vinaigre
3 poivres piquants
1 cuillerée de piment rouge
Cumin
Sel gros

Nous faisons un pilé dans un mortier avec les ails, cumins, les poivres propres de petits grains et le sel gros. Quand nous finissons nous ajoutons le piment rouge et nous ajoutons lentement l'huile et le vinaigre. Nous formerons une pâte légère ou épaisse, au goût. Nous le conserverons dans un lieu frais ou dans le réfrigérateur. Ce mojo s’accompagne très bien aux rôtis de viande

 

MOJO DE PIMENT VERT
Ingrédients:
3 têtes d'ails
2 piments verts
Persil
Cumin
Huile
Vinaigre
Eau
Sel gros

Nous faisons un pilé avec tous les ingrédients, réalisé cela nous ajouterons peu à peu l'huile, le vinaigre et de l'eau. Nous le conservons dans le réfrigérateur bien couvert

 

MOJO DE CORIANDRE
Ingrédients:
1 tête d'ails
1 poivre vert
3 cuillerées de vinaigre
10 cuillerées d'huile
Cumin
Coriandre
Sel gros

Nous faisons un pilé avec les têtes d’ails, le poivre propre de petits grains, le cumin, le coriandre et le sel gros. Nous ajoutons finalement lentement l'huile et le vinaigre. Nous le conserverons dans un lieu frais ou dans le réfrigérateur. Ce mojo s’accompagne bien avec les poissons de toute forme préparés.

VIANDE (aller au début)

CHEVREAU DANS SAUCE
Ingrédients:
1 chevreau
2 kilos de jolies pommes de terre
2 oignons moyens
1 grand piment
1 tête d'ail
3 tomates moyennes
Piment rouge
Laurel
Thym
Origan
Vino
Colorant
Sel

Temps de cuire: 1 heure et demie
Nous coupons en morceux moyens le chevreau, nous mettons dans une marinade la veille, à la marinade nous mettrons les ails piqués, le persil, l'huile, laurier, le thym, le piment rouge, l'origan et le vin. Nous laissons tout cela reposer jusqu'au jour suivant.
Nous le faison frire jusqu'à c’est doré, après nous fassions la sauce avec oignon coupé en moreux, ail, piment, tomate, quand l’oignon est transparent nous en jetons un peu d'eau et nous le versons sur le chevreau. Ensuite on met à feu lent, quand il sera prêt et tendre nous frions les pommes de terre et il se sert tout près dans un plateau

 

VIANDE DE CHÈVRE
Ingrédients:
2 kilos de viande de chèvre
2 oignons
¼ d'huile d'olive
1 piment rouge
¼ de vin rouge
Thym
Clou de girofle
Cumin
1 cuillerée de piment rouge
Poivre rouge piquant
2 pastilles de bouillon de poule
Eau
Sel

Temps de cuire: 2 heures
Nous coupons en morceux la chèvre et l’assaisonnons. Nous mettons l'oignon dans l'huile et nous ajoutons la viande de chèvre. Nous laissons faire jusqu'à qu'il change sa couleur normale (rougeâtre). Tout de suite, nous en ajoutons le piment et les espèces , en le laissant à feu pendant 15 minutes. Par la suite, nous ajoutons le piment rouge, le vin et les pastilles de bouillon de poule. Enfin est ajoutée d’eau jusqu'à couvrir la viande et nous le laissons cuire tout pendant une heure et demie. Ce plat peut s'accompagner avec des pommes de terre ridées ou avec des pommes de terre frites et bien sûr avec un bon vin rouge canarien.

LAPIN DANS SAUCE
Ingrédients:
1 lapin de 1 kilo à peu près
2 têtes d'ails
3 piments rouges ou verts
1 cuillerée de piment moulu
2 cuillerées d'origan
1 verre d'huile
1 verre d'eau
Laurel
Thym
Sel

Temps de cuire: 60 minutes
Nous coupons en morceux le lapin et nous le faisons frire, jusqu'à que c’est doré. Tout de suite l'huile se filtre et dans le même huile nous faisons frire les piments et les ails qui ont été préalablement pilés. Tout de suite l'origan et le vin est en ajouté. Versez la sauce sur le lapin, nous ajoutons aussi un peu d'eau et nous laissons bouillir à feu lent pendant 45 minutes à peu près. Il s'accompagne avec des pommes de terre ridées

ESTOUFFADE
Ingrédients:
2 kilos de bœuf, de meilleur frais
1 tête d'ail
3 oignons moyens
2 tomates moyennes
1 piment rouge grand
5 carottes
½ litre d'huile d'olive
Un verre de vin blanc canarien
Une brassée de persil
Une cuillerée de thym
3 petites feuilles de laurier
Poivre noire, selon le goût

Temps de cuire: 1 heure
Nous nettoyons bien la viande et la coupons en morceux. Ensuite nous en dorons, quand il aura la couleur caractéristique, avec l'huile qu'à resté nous en ajoutons le reste d'ingrédients. L'oignon coupé à la “juliana”, les tomates coupées en morceux, le piment, les carottes dans des grands taquets, le poivre en grain et enfin les espèces et le vin blanc. Finalement il nous reste seulement à attendre que la viande est cuisinée. Nous conseillons de la laisser un peu rouge, bien couverte et en repos, comme ça sera très molle. Si vous laissez beaucoup cuisiner la viande sera assez dure. Ce plat s’accompagne très bien avec des pommes de terre coupées dans des taquets.

FOIE CANARIEN
Ingrédients:
1/2 kilo de foie
3/4 kilo d’oignons
citron
1/4 kilo de lard
Huile
Poivre noir
Hierbahuerto
Papel blanc de fil
Sel

Temps de cuire: 35 minutes
Nous faisons le foie et le lard des éclats, les deux ingrédients doivent être le même nombre d'éclats. Par chaque éclat il y a probablement une branche d'hierbahuerto. Les oignons nous les pelons et nous les coupons dans des cercles. Dans une fontaine en verre, nous jetons un jet d'huile et un peu de jus de citron, nous le battons et nous l'assaisonnons. Nous ajoutons le foie, le lard et les oignons à cet assaisonnement, nous le mélangeons bien et nous laissons qu'il prend le goût pendant quelques heures.
Quand nous l'irons consommer, une demi-heure avant, nous prennons le papier, lequel nous en tartinons d'huile à l'intérieur et de dehors et nous le remplissons d' éclat de foie, l'autre de lard, avec la branchette d'hierbahuerto et du cercle d’oignons. Nous l'enveloppons bien pour que ne s'échappe pas le jus. Tout se place dans une fontaine, pour le four, et nous l'introduisons dans cela pendant 25 minutes. Pour accompagner à ce plat nous pouvons servir des haricots, des pois, des courgettes et bien sûr un vin rouge canarien.

 

BOUDIN
Ingrédients:
Sang de cochon
Un petit verre de riz
Une poignée de raisins noires
4 cuillerées de sucre
3 dents d'ails
2 oignons moyens
1 patate douce moyenne rouge (île de Lanzarote)
Graisse de cochon
3 cuillerées de pain rayé
Une cuillerée de thym
Une cuillerée d'orégan
Poivre noire, selon le goût

Temps de cuire: 1 heure
Nous mélangeons bien tous les ingrédients dans un boll en verre, en coupant préalablement les oignons, les ails et en cuisinant le riz et la patate douce. Quand sera tout bien lié nous prenons l'intestin et nous la remplissons. Nous devons l'attacher par les deux côtés avec l'aide de cordon un peu grosse. Ensuite, nous introduisons les intestins dans eau en bouillant. Après 15 minutes nous la piquons par quelques côtés pour qu'il n'éclate pas. Finalement il nous reste seulement de l'égoutter et de la laisser refroidir. Avant de la servir, nous la frisons dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à que l'intestin change de couleur.

 

ROPA VIEJA
Ingrédients:
½ de pois chiches
½ de viande de bœuf
½ kilo de viande de porc
½  verre d'huile
2 oignons
¼  kilo de tomates
5 dents d'ails
2 feuilles de laurier
Demie cuillerée de thym
Cumin, selon le goût
1 petit verre de vin blanc
Olives, selon le goût
1 fer - blanc de piments
1 fer - blanc de pois
Sel

Temps de cuire: 60 minutes
On met à cuisiner la viande avec eau et sel pendant 30 minutes. Tout de suite on en ajoute les pois chiches et continue de cuisiner. Quand tout sera tendre, nous enlevons le bouillon et  nous coupons en morceux la viande en l’ajoutant la sauce qui a été préalablement préparée par l'oignon, la tomate, le piment, etc.. Au refrit nous ajoutons les autres ingrédients en laissant que se mélangent à la viande, pendant environ 15 minutes plus ou moins, pour qu'ils bouillent.

POISSON (aller au début)

BOULETTES DE POISSON
Ingrédients :
¼ de poisson
2 oignons
1 fer - blanc de piments des monticules
Pain râpé
1 oeuf
1 citron
Sauce de tomate
1 verre de vin blanc
Persil
Piment rouge moulu
Sel fin

Le temps de cuire : 35 minutes
Nous cuisinons le poisson, nous le nettoyons d’écailles et d'épines et nous le moulons. Dans un chaudron nous frisons l'oignon piqué. Dans un recipiente nous mettons l'oignon frit, l'oeuf sans battre, le jus de citron, le piment de monticule piqué, 4 cuillerées de sauce de tomate, le piment rouge, persil, 3 cuillerées de pain râpé et un peu de sel fin. Nous mélangeons bien tous les ingrédients, quand nous aurons obtenu une pâte, nous en donnons une forme de billes, nous les passons par pain râpé et nous les frisons. Nous les placerons dans un chaudron en ajoutons l'huile, le vin blanc, un peu plus de sauce de tomate et un peu d'eau. Nous le laissons bouillir en ajoutons le thym et le laurier, et nous le laissons au feu encore 7 minutes. Ce plat peut s'accompagner avec des pommes de terre cuisinées, avec riz blanc et avec une salade

THON DANS UNE MARINADE
Ingrédients :
1 kilo de thon frais
1 tête d'ails
Vinaigre
Huile
Piment rouge
Origan

Temps de cuire: 30 minutes.
Le poisson fileté et nous le lavons bien. Nous l'égouttons avec vinaigre et nous en ajoutons les ails, pilés, un cuillerée de piment rouge, origan et un jet d'huile.
Nous le laissons reposer pendant 14 heures. Écoulé ce temps nous frisons les filets et dans la même huile, on en donne une ébullition à la marinade restante et se glisse sur les filets déjà frits


CALAMARS COMPOSÉS
Ingrédients:
1 kilo de calmars
1 oignon
1 piment vert
3 têtes d'ails
1 tomate
Demi verre de vin blanc
Demi verre de vinaigre
2 verres d'eau
Piment rouge
Poivre noir
Thym
Laurel
Clou de girofle
Sel

Temps de cuire: 45 minutes.
Nous nettoyons les calmars et nous les coupons dans des tranches fines. Dans un chaudron, nous piquerons l'oignon, le piment, les tomates et les ails, nous mettons un jet d'huile et nous ferons une friture. Nous ajoutons un peu de sel, le poivre et les clous. Quand ça commence à bouillir, nous ajoutons les calmars avec l'eau, le vinaigre, le vin blanc, le piment rouge. Enfin nous ajoutons le thym et le laurier. Nous le laissons au feu jusqu'à vérifier que les calmars sont tendres. Ce plat peut s'accompagner avec des pommes de terre ridées ou avec riz blanc.

CALMARS FOURÉS
Ingrédients:
1 kilo de calmars moyens
1,5 kilo d'oignons
2 têtes d'ails
2 piments
1 verre de vin blanc
Huile
Persil
Farine
Poivre blanc
Safran
Laurier

Temps de cuire: 30 minutes.
Nous lavons bien les calmars, nous séparons les aiguillons et nous les réservons. Nous piquons bien l'oignon, les piments, les ails, le persil et les aiguillons des calmars. Nous mélangeons tout et nous l'assaisonnons. Nous prennons les calmars et avec ce mélange nous les remplissons, une fois finit ce processus nous mouillons les pointes de calmars avec un peu de farine et nous les fermons avec une baguette. Du mélange de la farce nous réservons un peu, pour faire une sauce et celle-ci se met au fond d'une casserole plate, avec l'huile, le vin, le safran, un peu de poivre et laurier. Nous plaçons les calmars dessus et nous le laissons cuire, en les bougeant de temps en temps. Espérer que la sauce épaissit un peu et vérifier que les calmars sont tendres et laisser reposer quelques minutes.


CROQUETTES
Ingrédients:
½  kilo de poisson
1 citron
2 oignons
1 litre de lait
Farine
Margarine
2 oeufs
Pain rayé
Persil
Noix maché
Sel fin

Temps de cuire: 30 minutes.
Nous cuisinons le poisson, nous le nettoyons d’écailles et d'épines et nous le moudrons. Dans une poêle nous frisons l'oignon, quand il sera transparent, nous en ajoutons le jus de citron, un peu de noix maché et persil piqué. Nous ajoutons tout cela au poisson, déjà moulu, dans un récipient et nous le mélangeons tout bien. Dans un chaudron, au feu, nous mettons une cuillerée de margarine, le lait et nous le laissons que se chauffe quelques minutes. Quand ce temps a écoulé nous ajoutons 7 cuillerées de farine et un peu de sel fin, nous remuons jusqu'à que nous n'ayons pas de grunos et ce soit une crème un peu épaisse. Nous baissons le feu et nous ajoutons le poisson avec tous les autres ingrédients. Nous remuons pour qu'ils se mélangent bien, quand il sera tout homogène, nous le retirons du feu et nous permettons qu'il se refroidisse. Une fois la pâte est froide nous en donnerons une forme de croquette, nous la baignerons d'oeuf battu et nous les passerons par pain rayé. Pour finir, il seulement nous resterait à les frire au moment d'être consommé.


OIGNONADE DE POISSON
Ingrédients:
1 kg de poisson (il peut être salé)
¾ d'un kilo d'oignons
500 grammes de tomates
400 gr de piment doux
1 tête d'ail
1 tasse d'huile
Une petite cuiller de vinaigre
Quelques grains de poivre noire
Une pincée de piment moulu
Persil
2 feuilles de laurier
Quelques fils de safran
Thym selon le goût

Temps de cuire: 1 heure et dix minute.
Si le poisson est salé il le faut faire tremper le jour avant pour qu'il perde un peu de son sel (dessaler) en changeant l'eau quelques fois, si c’est du poisson normale il ne faut pas réaliser cela-ci. Au jour suivant, cuisiner un peu pour que le poisson ne soit pas défait et il ne se passe pas beaucoup, tout de suite égoutte l'eau. Dans une poêle l'oignon et le piment doux frit en ajoutant le laurier, le thym et le safran, quand c’est frit ajouter la tomate. Dans un mortier on pile le poivre, les ails, le sel et le piment moulu est en ajouté avec le vinaigre. Tout cela bien mélangé on verse sur la poêle, en le laissant quelques minutes sur le feu. Par la suite le poisson s'ajoute, en lui donnant lentement une ébullition pendant certaines minutes. Passer tout dans un plat et prêt pour manger



Contact - Site Map - © visitergrandecanarie.com 2009